| Zutaten | Maß | Menge |
| Trockene weiße | 1 Wasserglas | 170 gr |
| Wasser | 2 Wassergläser | 400 gr |
| Zwiebeln | 1 mittelgroße | 75 gr |
| Salz | 1 ½Dessertlöffel | 9 gr |
| Petersilie | 1 Bunde | 60 gr |
| Paprika | 1 mittelgroße | 15 gr |
| Tomaten | 1 kleine | 100 gr |
| Pfeffer | ¼ Dessertlöffel | 0.5 gr |
| Eier | 1 Stück | 50 gr |
| Olivenöl | 4 Eßlöffel | 40 gr |
| Zitronensaft | 3 Eßlöffel | 30 gr |
| Oliven | 6 Stück | 18 gr |
Portionenzahl: 4
Zubereitung
Bohnen waschen, vor einem Tag in 2 Wassergläser Wasser liegen lassen, 35 – 40 Min. kochen bis sie das Wasser aufgesogen hat und weicher wird. Die Zwiebeln schälen, waschen, in halbkreisförmige dünne Stücke schneiden, mit ½ Dessertlöffel Salz einreibend weicher werden lassen. Die anderen Gemüsen waschen. Die Stiele der Petersilien entfernen, die Stielansätze und die Kerne des Paprikas entfernen, beides feinhacken. Die Tomate in 1 Quadratzentimeter große Stücke schneiden. Die Bohnen und den schwarzen Pfeffer den Gemüsen zufügen, umrühren, auf einen Servierteller geben. Eier kochen, schälen und schneiden. Dem Öl, Zitronensaft und das übriggebliebene Salz beigeben, gut aufschlagen, über den Salat gießen, mit Eier und Oliven garnieren.