Portionenzahl: 6

Zubereitung

Die Gemüsen waschen, die Stielansätze der Auberginen entfernen, mit Abständen schälen, in Teflon-Pfanne das Öl erhitzen, die Auberginen in die Pfanne legen, den Deckel zumachen. Ab und zu umrührend auf kleiner Flamme ca. 15 Min weich werden lassen. Auf das Backblech nehmen, Die Mitte längs schneiden, so daß die Spitzen nicht auseinandergehen. Mit dem Rücken des Löffels eine Aushöhlung machen. Die Zwiebeln schälen, waschen, feinhacken. der Pfanne, in der die Auberginen weicher geworden sind, mit dem Hackfleisch hinzufügen, umrühren, den Deckel zumachen, auf kleiner Flamme 8-10 Min. kochen, bis es seinen eigenen Saft aufgesogen hat. Eine Tomate und zwei Paprikaschoten trennen, die übriggebliebenen ganz klein schneiden, der Mischung mit Hackfleisch beigeben, umrühren, noch 5 Min. kochen. Den Knoblauch schälen, Petersilie auslesen. Den Knoblauch und die Petersilie feinhacken, der heißen Mischung hinzufügen, Salz und schwarzen Pfeffer beigeben, umrühren, die Aushöhlungen der Auberginen mit dieser Mischung füllen. Die getrennte Tomate kreisförmig in 6 Scheiben schneiden, die Paprikaschoten längs in 3 Stücke teilen. Auf die Auberginen legen. Zwischen dem Rand des Backblechs das Wasser langsam hineingießen. Im auf mittlere Hitze geheizten Ofen 20 Min. zugedeckt, 10-15 Min. aufgedeckt backen.